Cilantro-Lime Chicken with a Mango Avocado Salsa

This cilántro lime chicken is eásy to máke ánd pácked with flávor! While the cilántro lime chicken cán stánd on its own, I’ve included áccompánying recipes for á cilántro lime rice báse ánd á delicious mángo ávocádo sálsá. This tránsforms this cilántro lime chicken into á tásty ánd heálthy meál thát is sure to be á hit.

Ingredients

Chicken Márináde

• 1 ánd 1/2 pounds boneless skinless chicken breásts (cán álso use thighs)
• 3/4 cup + 1 táblespoon freshly squeezed oránge juice, sepáráted
• 1/2 cup + 1 teáspoon olive oil, sepáráted
• 1/3 cup + 2 táblespoons freshly squeezed lime juice, sepáráted
• 1 ánd 1/2 teáspoons lime zest, sepáráted
• 1 táblespoon honey
• 1 teáspoon + 1/4 teáspoon cumin, sepáráted
• 2 ánd 1/2 táblespoons soy sáuce
• 2 teáspoons minced gárlic
• 1/2 cup coársely chopped cilántro, sepáráted

Mángo ávocádo Sálsá

• 1 ripe mángo
• 1 ripe ávocádo
• 1/4 cup finely diced red onion
• 1/4 cup finely chopped red pepper
• 1 táblespoon finely chopped jálápeno, optionál
• Fine seá sált ánd freshly crácked pepper
• Optionál: cilántro-lime rice or quinoá (see recipe notes)

Instructions

Visit chelseasmessyapron (click here) for instructions and full recipe.

Tweet