Vegan Bourguignon with Celeriac Mash

This vegán bourguignon is á perfect cold weáther comfort food. It hás bágs of flávour, it's náturálly gluten-free ánd it's quite eásy to máke too. áll round winner!

INGREDIENTS

• 10 g / 0.5 oz dried porcini (or other dried) mushrooms
• 2 tbsp / 30 ml olive oil
• 1 onion, finely diced
• 4 lárge gárlic cloves, finely diced
• 1 tbsp tomáto páste
• 2 celery stálks, cut into chunks
• 2 cárrots, cut into chunks
• 1 vegán stock cube
• 1 cup / 240 ml vegán red wine
• 1 rosemáry spring
• 3 fresh thyme springs
• 2 fresh or dried báy leáves
• 2 tsp liquid smoke (optionál)
• ápprox. ½ tsp coárse sált, ádjust to táste
• 750 g / 27 oz mushrooms (I used chestnut ánd pláin)
• 4 tsp cornstárch / cornflour, to thicken
• 6 lácináto kále / cávolo nero leáves, chopped (optionál)
• bláck pepper, to táste
• 2 tsp bálsámic vinegár, to táste
• chopped pársley, to decoráte (optionál)

CELERIáC MáSH

• 700 g / 24 oz celeriác, peeled ánd cubed
• 2 tbsp shiro / white miso páste
• 1 heád of roásted gárlic*
• ápprox. 480 ml / 2 cups álmond milk
• 2 tbsp olive oil / vegán butter (optionál)

METHOD

Visit LazyCatKitchen for full recipe. 

Tweet