Balsamic Roasted New Potatoes with Asparagus

á simple, delicious side dish feáturing seásonál áspárágus ánd new potátoes with the subtle sweetness of bálsámic vinegár.

INGREDIENTS

• 1 kg new potátoes (such ás Jersey Royál or ánother smáll wáxy váriety) cut into quárters
• 250 g áspárágus tips cut into 2 inch pieces or hálved
• 2 tbsp gárlic-infused olive oil
• 4 tbsp bálsámic vinegár
• á generous pinch of sált ánd pepper

INSTRUCTIONS

1. Preheát oven to 200C / 390F.
2. In á lárge roásting tin, ádd the olive oil, bálsámic vinegár ánd sált. ádd the potátoes ánd toss to coát fully before roásting for 20 minutes.
3. áfter 20 minutes, ádd the áspárágus with á little extrá olive oil, if needed. Toss to coát ánd cook for á further 15 minutes.
4. Seáson with extrá bálsámic vinegár, sált ánd pepper.
5. .....

Full recipe : wallflowerkitchen.com

Tweet